Vino encabezado o fortificado, es el que recibe un aditamento de alcohol o aguardiente de vino para elevar su graduación alcohólica. 

Esta práctica, que es una forma de adulteración, resulta necesaria para la elaboración del Jerez, el Oporto, el Madeira, el Málaga o Marsala. El alcohol añadido, interrumpe la fermentación, fortalece el vino y, con excepción del Jerez, conserva una proporción del azúcar natural de la uva. En caso del Jerez, la adición de alcohol se hace en un estado tardío del proceso.

En la mayoría de los casos, los vinos encabezados, cuando llegan al consumidor, son producto de una mezcla. De no hacerse así, cualquiera de ellos, por ser fruto de un proceso incompleto, sería de calidad inferior y probablemente imposible de beber. De ahí que los grandes vinos de aperitivo y postre sean, en su mayoría, el resultado de una necesidad de hacer vendibles unas cantidades importantes de vinos de mala calidad. Siglos de refinamiento y perfeccionamiento nos han dado unos productos que resultan perfectos antes o después de comer. Más aún, a ellos debemos muchos rituales, actitudes románticas y no pocas inspiraciones. La delicadeza y austeridad de un "fino" de Jerez, la elegancia y casta de un oscuro Oporto añejo, la lujuriosa dulzura de un Malvasía, proporcionan sensaciones que no tienen parangón.