Oleoso - Vino de carácter denso con la textura del aceite de oliva.

Oloroso - Vino generoso de Jerez, de enrte 18º y 20º, con cierto perfume a nueces. Su color es oscuro, vinoso y corpulento. Se obtiene a través de la crianza oxidativa.

Opaco - Vino que por exceso de coloración, o por un enturbiamiento fuera de lo normal no deja pasar la luz.

Opalescente - Vino levemente turbio.

Organoléptico - Se dice de todo aquello relacionado con la percepción de las características sensoriales del vino como son el aroma, el sabor, el cuerpo, etc.

Oro - Matiz del amarillo que evoca los brillos del metal aureo en algunos vinos blancos.

Oro viejo - Sería el dorado pero con una tonalidad un tanto más oscura.

Orujo - Son los restos que se obtienen tras el prensado de la uva.

Oxidación - Deterioro del vino por su exposición al aire. Produce olores y sabores muy desagradables.

Oxidado: - Vino que ha sufrido oxidación al recibir un aporte de oxígeno. Es un vino cuyo color, aroma o paso de boca ha sido alterado por el contacto indebido con el oxígeno. La oxidación afecta al color y al frescor de los vinos blancos.