Caoba - Es el color que toma un reserva en fases avanzadas de crianza.

Capa - Término referido al color de los vinos, más concretamente a la intensidad del color.

Caramelizado - El típico gusto a caramelo tostado de algunos vinos de gran cuerpo.

Carnoso - Sabor de aquellos vinos densos y de gran cuerpo.

Cata - Procedimiento por el cual se examinan las características organolépticas del vino, que son las relativas a las percepciones que se tienen del mismo a través de los sentidos (vista, olfato y gusto).

Cedro - Aroma que recuerda a esta madera, en muchas ocasiones disfrazada con un suave perfume.

Cementerio - Es la parte de la bodega donde se almacena los vinos de crianza que pertenecen a cosechas muy antiguas. Lo normal es que se halle bajo tierra y el espacio reservado sea más bien pequeño.

Cepage

Vocablo Francés que designa una variedad de uva.

Cereza - Fruta con la que se compara el color de un vino por sus similitudes.

Ciclo vegetativo - Se define así al ciclo de evolución y desarrollo de la vid en el periodo de un año de cultivo.

Clarete - Tradicionalmente, este término servía para definir a los vinos tintos faltos de color, pero actualmente se emplea como denominación de los vinos rosados de color muy pálido. Dícese del vino tinto de Burdeos; y por extensión de cualquier vino análogo.

Climats - Termino que usan en Borgoña para designar el viñedo de un cultivador particular o un grupo de viñedos.

Clos - En sentido estricto, un viñedo acotado que no pertenece necesariamente a un solo viñador.

Complejo - Son los vinos que poseen una amplia gama de sabores muy diversa.

Con Carácter - El rasgo diferencial de un vino que le distingue por algún detalle relacionado con su proceso de elaboración.

Consejo Regulador - Organismo encargado de regular y normalizar la actuación de los agentes adscritos a una denominación de origen, así como responsable del cumplimiento efectivo de las mismas.

Corrimiento - Se refiere a cuando no se forman granos en la fase correspondiente en el desarrollo de la vid.

Cosecha - Se refiere tanto a la añada de un vino como a la vendimia de la uva de ese año.

Cosechero - La persona que se dedica a la obtención de su propio vino a partir de su cosecha. En la mayoría de las ocasiones la elaboración se lleva a cabo mediante técnicas tradicionales.

Cote - Literalmente, "ladera".  Se usa mucho en Francia, en la denominación de zonas de viñedos.  Coteaux significa "laderas de colinas".

Crianza - Procedimiento por el cual se envejecen y maduran los vinos, ya sea en botella o en barrica de roble.

Crianza oxidativa - Sabor a roble tomado por procesos de envejecimiento prematuro por oxidación como consecuencia del oxígeno que penetra en las barricas o simplemente durante la trasiega del vino de un depósito a otro.

Cru - Dícese del vino tinto de Burdeos; y por extensión de cualquier vino análogo. El vocablo significa "crecimiento" o "cultivo", pero en general se aplica sólo para indicar la clasificación de determinado vino; Por ejemplo, grand cru classé.

Cuajado - Etapa del ciclo de desarrollo de la vid en la que empieza la formación de los que serán los granos de uva que han sido fecundados.

Cubierto - Color muy oscuro que caracteriza algunos vinos y que es fácilmente distinguible puesto que no permite apenas el paso de la luz.

Cuerpo - Expresión de que se valen los catadores para denotar la mayor o menor sensación de "espeso" que produce un vino en la boca.

Cuvee - El contenido de una cuba.  Algunas expresiones, tales como "premier cuvée" o "tete de cuvée" designan vinos de calidad superior.