Abierto - Cuando el color es de poca intensidad, que es muy claro.

Abocado - Vino ligeramente dulce.

Acerado - Color de los blancos que son pálidos y muestran pequeños reflejos de apariencia metálica.

Acetonas - Se dice de aquel aroma suave que recuerda un poco a lacas de uñas.

Acidez - El vino contiene varios ácidos: tartárico, cítrico, y málico. La función que cumplen es la de mantener un equilibrio entre el azúcar y el alcohol.

Acidez fija - Es la acidez de un vino relativa a la suma de la cantidad de ácidos fijos, tanto orgánicos como minerales, que se encuentran en su composición.

Acidez total - Recoge el grado total de acidez de un vino, y que es el resultado se agregar a la acidez fija, la acidez volátil. La acidez está estrechamente relacionada con el proceso de crianza, puesto que cuanto mayor es la acidez, más apto es para maduración.

Acidez volátil - Es la concentración de ácidos libres de un vino. Si ésta es muy elevada, la calidad de ese vino se resiente.

Acorchamiento - Es una falta grave, que no se debe al proceso de vinificación, sino a un corcho defectuoso. El defecto puede surgir después de mucho tiempo de embotellado y se manifiesta de muchas maneras. El vino puede quedarse inodoro e insípido o cobrar un desagradable olor "químico".

Afrutado - Es aquel vino con aroma a frutas, siendo los más comunes los de ciruela, grosella, cereza, moras, frambuesa, melocotón, albaricoque, etc. (no se debe confundir afrutado con dulce. Por ej. el vino argentino Torrontés es muy afrutado pero no necesariamente dulce.)

Aguja - Burbujas que aparecen en algunos vinos jóvenes.

Alcohólico - No se considera un defecto, sólo una característica importante de un vino que destaca por un aroma a alcohol que no se hace molesto.

Aldehídico - Aroma alcohólico que se da en reservas cuando se acompaña de un toque a rancio por la oxidación de la crianza.

Alegre - Características de aroma limpio y fresca acidez de un vino. También, vinos espumosos con burbuja agradable.

Almendrado - Vinos jóvenes que presentan un sabor a almendra debido a su elaboración con maceración carbónica.

Algarrobo - Olor a dulzor tostado que tienen algunos brandies de reserva.

Amargo - Se percibe en la parte de atrás de la lengua. No debe ser confundido con el sabor a tanino.

Amargoso - Cierto sabor amargo disperso que se aprecia en los amontillados y en los finos.

Ambarino - Tonalidad ámbar de algunos vinos blancos, causada por los efectos de la oxidación.

Amontillado - Vino de Jerez, con color del dorado al ambarino, de sabor seco y avellanado, de entre 17º y 18º. Procedente de Andalucía, España. Se bebe fresco.

Amplio - Término que hace referencia a la diversidad de sabores que proveen algunos vinos que acarician todas las papilas gustativas cuando se toman.

Andana - Hilera de barricas en una bodega

Animal - Defecto del aroma de un vino por haberse mantenido demasiado tiempo embotellado.

Antocianos - Son pigmentos fenólicos que están presentes fundamentalmente en las variedades tintas y que determinan el color de la uva.

Añada - Indica el año de la cosecha con que está elaborado el vino.

Añejo - Vino que ha sido criado al menos durante 3 años en botellas o barricas.

Apagado - Dícese del vino que haya perdido, total o parcialmente, sus características principales. Por lo general se aplica a los vinos viejos.

Appelation Controlee - Sistema francés de control y normalización de la producción de vinos. Se aplica  al  20% del total, representado por los de primera categoría.

Ataque - Primera percepción que se tiene del vino al entrar en la boca.

Aterciopelado - Se da en vinos viejos en los que la crianza en barrica ha disminuido su contenido de taninos y les ha proporcionado un gusto suave y placentero.

Azufre - El dióxido de azufre tiene amplio uso en la vinicultura, para eliminar las bacterias indeseables.  Su empleo no tiene nada de censurable, pero hay que vigilarlo escrupulosamente para que el vino no huela a azufre ni irrite el paladar.