Cómo se hace el Vino

Una vez hecha la vendimia se llevan los racimos a los lagares para exprimir las uvas. En ellos, además de preparar el zumo para la fermentación, se quitan los escobos de las uvas y se pasa el caldo, o mosto, a las cubas de fermentación. En este punto se produce una ligera bifurcación en el proceso, según sea el color del vino que se desea producir.

A las uvas blancas se les quita el hollejo pero a las negras se les deja, si lo que se quiere elaborar es vino tinto.  Si se les quitara el hollejo, el vino resultante sería blanco. El vino rosado se produce quitando el hollejo de la uva negra al cabo de un breve lapso de fermentación del mosto.

Es necesario controlar la fermentación, a causa de los fermentos y bacterias que la producen.  Existen dos tipos principales de fermentos: el silvestre y el de vino.  Existen muchos otros mohos y bacterias en el hollejo de la uva, pero sólo tiene cierta importancia "Aceter bacter", o bacteria de vinagre.